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Sebastien Lagrue
Франция
Добавлен 14 дек 2008
🏆🥇𝕎𝕠𝕣𝕝𝕕 𝕔𝕙𝕒𝕞𝕡𝕚𝕠𝕟 𝕠𝕗 𝕔𝕙𝕠𝕔𝕠𝕝𝕒𝕥𝕖 𝕓𝕣𝕖𝕒𝕕
🥐International Baking Consultant/Educator
Vice-président de l'association Pâtissiers dans le Monde
passionné depuis mon enfance du métier de la boulangerie-pâtisserie ,à travers cette chaîne je vais humblement essayer de vous transmettre ce qui me fait vibrer depuis + de 28 ans ,hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux et vous pouvez également rejoindre le réseau des boulangers-pâtissiers pro, amateur ,non confirmé, un réseau de partage et de rencontre l'association Pâtissiers Dans Le Monde ,réseau international à un prix dérisoir 30€ l'année et une charte avec PLV pour les artisans 120€ ,renseignements et inscription en suivant le lien : www.patissiersdanslemonde.fr/
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Formation viennoiseries
Bonjour les amis ,je vous partage une vidéo réalisé par Laura Perret qui retrace mon passage sur 2 jours au sein de la boulangerie pâtisserie de Laura et Florent Perret qui se situe à Marina di Macinaggio, 20247 Rogliano au Cap Corse
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Видео
7 croissants à la maison avec un LAMINOIR portatif !!
Просмотров 107 тыс.2 года назад
Bonjour les amis, voici une vidéo sur l'essai d'un laminoir portatif manuel, mais pas que... une reprise de ma vidéo "6 croissants à la mission" revue et corrigé avec plus d'infos !! sans plus attendre la recette : POUR 7 CROISSANTS (ou pains au chocolat/chocolatines) : -Farine de Gruau T45 T55 = 130gr. -Farine tout usage T55 T65=130gr. -Sucre semoule =36gr ou 25gr de sucre et 10gr de miel . -L...
Tous les secrets de la viennoiserie part3
Просмотров 72 тыс.3 года назад
-Bonjour les amis , suite et fin de la vidéo réalisée en collaboration avec la cheffe pâtissière et youtubeuse AÏDA @APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE ,interview et pratique sur la viennoiserie seront abordés en 3 parties ,celle ci n'auras plus de secrets pour vous les amis !! RECETTE1: pour 6 croissants environ : 130gr de farine gruau T45 ouT55 130gr de farine de tradition T65 ou tout usage T5...
Tous les secrets de la viennoiserie part2
Просмотров 109 тыс.3 года назад
-Bonjour les amis , suite de la vidéo réalisée en collaboration avec la cheffe pâtissière et youtubeuse AÏDA @APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE ,interview et pratique sur la viennoiserie seront abordés en 3 parties ,celle ci n'auras plus de secrets pour vous les amis !! PART 2 : TOURAGE : LE TRIO GAGNANT LE FROID,LE GLUTEN ET LA FERMENTATION. RECETTE1: pour 6 croissants environ : 130gr de farine...
Tous les secrets de la viennoiserie part1
Просмотров 237 тыс.3 года назад
ERRATUM: erreur de formulation de ma part sur le sucre ,à chaud j'ai formulé que le sucre muscovado avait un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc ,en fait pas du tout il est même moins sucrant ,mais ma réflexion était de dire que grâce a son parfum il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc (on compte 75g de muscovado pour 100g de sucre blanc) et il provient principalement de l'Île Ma...
FORMASEB65 🥐International Baking Consultant | Educator
Просмотров 6 тыс.3 года назад
bonjour les amis , je vous présente cette vidéo de présentation faite en collaboration avec une jeune équipe au top et très pro Florian Cazassus et Marvin Camacho ,retrouvez leur chaîne youtube ruclips.net/channel/UCz5k3ioZ5V05tEF65g1MngAfeatured Un grand merci à eux ,de prochaines collaborations seront prévues ;-) !! #formaseb65 #maisonlagrue insta facebook @sebastienlagrue
Blender HAUSWIRT 1200W HB12
Просмотров 2,3 тыс.3 года назад
Bonjour les amis aujourd'hui une vidéo sur un produit reçu pour un test le Blender #hauswirt HB12 : Hauswirt Blender HB12 (offre valable sur AMAZON.FR .DE .ES .IT .UK) 1) Si vous mettez ce code: "sebastien" au moment de l'achat, vous bénéficierez d'une réduction de 10 Euros. 2) vous devez acheter le mixeur en utilisant ces liens: France Amazon link: www.amazon.fr/gp/product/B089GKZT2K Spain Ama...
✨lame de boulanger d'exception✨
Просмотров 4 тыс.3 года назад
Bonjour les amis ,dans cette vidéo aujourd'hui je voudrais vous présentez une lame de folie ,je vous laisse la découvrir ;-) !! voici les liens pour plus d'informations : site : www.schnitt-holz.com instagram : @schnitt.holz_lame_de_boulanger facebook : schnittholz.byJochen bonne journée les amis !!!
🧇gaufres de liège faciles🧇
Просмотров 8 тыс.3 года назад
En cette journée de chandeleur ,petite vidéo qui vous donneras une recette de gaufres de liège faciles à faire ,rapide et goûteuse ,à vous de jouer les amis !!! #formaseb65 #maisonlagrue retrouvez toute mon actu sur mes réseaux insta et facebook @sebastienlagrue
👑Galette des Rois en feuilletage inversé Part2👑
Просмотров 36 тыс.3 года назад
Suite et fin de la vidéo sur la galette des Rois👑 en feuilletage inversé, retrouvez toute les recettes dans la part1,sauf la dorure et le sirop que je vous met en suivant ,je vous souhaite un bon visionnage les amis ,oubliez pas de cliquer sur la cloche pour rester à l'écoute de mes prochaines vidéos et vous pouvez également me rejoindre sur les réseaux(facebook,instagram) !! ciao les amis !! -...
👑Galette des Rois en feuilletage inversé PART1👑
Просмотров 53 тыс.3 года назад
Bonjour les amis ,meilleurs vœux à tous pour cette nouvelle année 2021,pour bien démarrer voici une vidéo sur la galette des Rois ,c'est la première partie la deuxième arrive vite ;-) ,voici les recettes abordées dans la vidéo ,oubliez pas de likez et de vous abonner si ce n'est pas déjà fait et afin d'être averti de l'arrivée de la partie 2 actionnez la cloche !! allez sans plu tarder voici le...
🎀🥐viennoiserie striée 3 couleurs spécial octobre rose🥐 🎀
Просмотров 26 тыс.3 года назад
Bonjour les amis ,aujourd'hui c'est une viennoiserie de partage que je vous propose , cette vidéo réalisée par mon ami Fabrice Cottez de la chaîne youtube ➡️ @boulangeriepasapas est venu à ma rencontre au sein de mon fournil pour vous présentez une viennoiserie qui peut se décliner en plusieurs couleurs selon vos envies ,ici nous avons voulu faire un petit clin d'oeil à octobre rose,bon visionn...
Le kouign-amann !! gourmandise à l'état pur from BZH
Просмотров 22 тыс.4 года назад
Aujourd'hui les amis je suis content de vous présentez un de mes desserts préférés,je dirais même ma madeleine de proust ,souvenirs gustatif de mes vacances à Saint Malo ,j'ai longtemps cherché à retrouver ce souvenir,beaucoup,beaucoup d'essais ,jusqu'à tomber sur la recette de Jean Marie Lanio ......enfin je retrouve ce parfum ,cette caramélisation parfaite,un pur moment de gourmandise ,que je...
Façonnage pas à pas des chocolatines/pains au chocolat !
Просмотров 35 тыс.4 года назад
Sur cette vidéo retrouvez le pas à pas pour réaliser des chocolatines/pains au chocolat, n'hésitez pas à partager et à vous abonnez !! bon visionnage ! #formaseb65 #maisonlagrue #sebastienlagrue
Brioches faciles nature et chocolat !!
Просмотров 32 тыс.4 года назад
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Souvenir,souvenir retour sur la finale de la coupe du monde de la chocolatine/pain au chocolat !!
Просмотров 4,7 тыс.4 года назад
Souvenir,souvenir retour sur la finale de la coupe du monde de la chocolatine/pain au chocolat !!
chocolatine/pain au chocolat tout chocolat ,spécial pâques!
Просмотров 38 тыс.4 года назад
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pochage au tourne disque ,mix🎶 poire-caramel by🎧 DJ Sébastien Lagrue🎧
Просмотров 6 тыс.9 лет назад
pochage au tourne disque ,mix🎶 poire-caramel by🎧 DJ Sébastien Lagrue🎧
J'aime beaucoup votre travail ❤
Merci pour la demo, mais par contre j'ai parcouru plusieures videos pour savoir est-ce que nous devons calculer 29 CM de la largeur etroite du paton et étaler la pate en longueur en respectant le sens du 1∕4 de tour ou bien peu importe? cette etape a été sautée Merci
Bonjour monsieur est ce que donner de double donne un résultat plus régulier sur les pains au chocolat ?
Super vidéo. Merci. Recette vidéo pour religieuses au café t chocolat?
Excellent work ❤🎉
Par rapport à d'autres vidéos sur RUclips, Merci beaucoup pour tous ces détails si précieux.
Avec plaisir
Super vid!! Merci! As tu le lien pour les anneaux qui s enfilent sur le rouleau a patisserie?
merci à S. Lagrue vraiment un très bon effort c'est qu'on attend ✔✔
Merci beaucoup pour la vidéo ... Je vous savoir maître pour 12k de farine combien de grammes de levure en peu bien mettre merci de me répondre
avec plaisir, on compte entre 30 et 40 g au kg soit pour 12kg environ 480 grammes de levure fraîche ou 240 grammes de levure sèche
Vous partagez avec pédagogie vos connaissances, vos expériences, votre savoir-faire ; c'est le signe indéniable d'un professionnel en constante évolution. Bravo et merci
Merci beaucoup chef,japprend vraiment avec vos différents vidéo sur les viennoiseries. Merci
Je suis aux USA. Pouvez vous m’envoyer la machine
Bonjour combien coûte cette valise à plaisir ?
Bonjour merci pour votre vidéo . Pourrais-je savoir où acheter le laminoire portable et quel est le prix ? Merci
❤
Sebastian You are the Best !!!! Thanks for sharing your Knowledge
Bravo mais un peu trop long pour moi c était super et trop bien expliqué merci beaucoup pour ce qui veulent le faire et au beurre c'est les meilleurs moi mon boulanger les fait à la margarine et je suis pas poure encore bravo
Merci le GRAND ! Je t ' assiste depuis le BRESIL qui sait um jour Je pourai mettre en pratique tous ces enseignements Merci pour ta genereusité
Petit conseil. Vous préconisez de partir sur 260g de farines pr les croissants à la maison. Il semblerait donc que cela donne un rectangle, au dernier tourage, de 50cm de long x 20 de haut pour 2 rangs de 6 croissants de 8cm de large, sur 3-4mm d”épaisseur , c’ est ça ?
Incroyable que ce partage, les conseils? Merci à ce grand Monsieur !!
merci beaucoup !!
bonjour Chef, merci pour votre recette et la vidéo , c'est exceptionnel. Peut on mettre les croissants aux frigo avant la cuisson la veille , toute une nuit, pour les cuire au petit matin? Et si oui, quelle serait le process exact? merci infiniment.
Super j'en cherche un pour mon fils est-ce que vous avez un lien de ce produit s'il vous plaît
Bonjour, je serais intéressée par un laminoir portatif dont vous parlez, avez vous pu mettre quelque chose en place comme vous le disiez? J'aimerais connaître le prix en euros avec les frais de port? Un grand merci d'avance, Cordialement, Marie
Superbe ... bien sur mais ! mais ! Avec mon épouse nous avons 84 ans .... dans notre jeunesse a l'approche d'une boulangerie au moins 10 métres avant une appétissant et puissante odeur de croissants nous obligeait a entrer dans la boulangerie pour acheter de délicieuses viénoiseries au gout également correspondant aux effluves ! et contrairement a ce qu'on veut nous faire croire les croissants avaient une forme de croissants et étaient tous au beurre de vrai beurre qui n'existait qu'en ""motte " et pour cause la margarine n'existait pas ! J'ai fais quelques croissants il y a quelques jours avec tous les meilleurs ingrédients trouvés dans le commerce .... mais en dehors du joli aspect ....aucune odeur sortant du four quand au gout bof bof on ce demande ce que l'on mange ! Je pense que les jeunes de nos jours sont habitués a n'avoir que ce que les industriels leur proposent et ignore comment doivent être les bonnes choses ! Bien sur comment pourraient ils le savoir !
Moi j'en ai fais avec de la farine pro et du beurre sec ils étaient très bon avec ce petit goût de beurre !!
bonjour je souhaiterais savoir pourquoi sur la premier partie 1 il y a du Miel et non a la partie 2?merci
Merci Chef. Je me suis lancé et les premiers croissants sortent du four... et oh !!! mais ils sont beaux ces croissants. Merci de partager votre savoir faire et bravo
Merci chef 🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦❤️❤️🫶🏻
Thank you very much Chef! I am really thankful, I leanrt so much from you <3
Merci pour la recette elle es top
Salut grand bravo je vous suit de l'Algérie permettez-moi de vous poser une petite question . Chez nous on a pas des farines numérotées juste de la farine blanche et la farine complète donc puis-je utiliser n'importe laquelle. Merci pour votre réponse et vôtre formidable travail
Bonjour Chef, Je me réitère, explications claires. Merci beaucoup.
Bonjour Chef, Vos explications sont très claires. Merci beaucoup.
Très généreux de votre part d’avoir partagé la recette, la pâte est formidable! Super tutoriel, il suffit de bien suivre les instructions et le résultat et délicieux et très photogénique.
Bonjour, pouvez-vous partager la recette de la dorure aux œufs ? Merci beaucoup
34:12 🙂 40% jaune d’œuf 60% lait
Comment s'appelle cette beurre qui prépare le croissants maison
salut Raymond c'est le beurre LESCURE à 84% generalement reservé aux professionnels mais tu peux en trouver en grande surface mais ce sera que du 82% AOP charantes-poitou.
👍
Merci pour tout ce partage c'est énorme 💪. Je me suis rendu compte au bout de 40' de la 1ere vidéo que j'étais venu dans votre boutique lors de mes vacances ! Mes meilleurs souvenirs de boulangerie sont chez vous, bravo à toute l'équipe. Si je me trompe pas le gâteau basque c'est une dinguerie aussi 😂
merci beaucoup je transmet à l'équipe ;-) ,au plaisir de vous accueillir à nouveau en vacances !!
Super et vraiment très bon
Faut déjà faire un paquet de croissants pour amortir la machine !!
J'aimerais faire des galettes feuilleté pommes de terre faut il partir sur cette base feuilleté inversé merci
Bonjour Chef, le lien du laminoir ne fonctionne pas. Où peut-on le commander, s'il vous plaît ? Merci à vous !
Je vous remercie vraiment infiniment de partager votre passion avec nous, il n'y a plus qu'à appliquer à la lettre vos conseils. Je retiens bien que l'amour du partage et du travail bien fait sont les choses à mettre en avant.
Bonjour je voudrais savoir quand vous viendriez en Martinique chez a&m en Martinique donner des cours je suis fan ne de pâtisserie
Merci beaucoup 🙏😊, quand on m'invitera à donner des masterclass avec plaisir
L'intro est un peu trop longue à mon avis. Mais sinon super contenu, merci du partage chef ! :D
Bonjour Sébastien, Après 2 ans, quel est votre avis sur ce laminoir ? J’ai maintenant envie de me laisser tenter mais vu le prix auquel il faut rajouter les frais de douane, j’aimerais connaître votre avis avec 2 ans de recul Merci à vous !
Tu es vraiment un champion 💪💪❤
Bonjour vraiment cest magnifique. quelqu'un pouvez nous dire combien sa coûte la formation de la viennoiseries
J aurai une question, est ce que quelqu'un a fait la recette avec la levure déshydratée? J ai essayé, je l ai délayé avec l eau, j ai fait tout comme il faut, ils ont pas levé... Est ce qu il faut l activer avec de l eau tiède et du sucre ? Ou mettre la même quantité que la levure fraîche ? Ca me parait paradoxal de l activer en debut de petrie, vu qu on veut la faire travailler la moins possible pour garder sa puissance a la cuisson. Si quelqu'un a deja testé et peut me conseiller s il vous plaît 😊
Merci chef pour cette recette que j'ai realisé hier et qui cuira demain pour Pâques . J'ai une petite question , il n'y a pas de dorure .? Elle sera aussi doré juste par le beurre et le sucre? Cordialement
bonjour, quand vous dire du lait, c'est lait entier, ou lait demi-écrémé ?